高粱原漿在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統的觀點。對于這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質疑，認為"皆不足以考據，而多其贅說也"。這雖然不足于考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列于下。主要有以下幾種傳說。
儀狄創釀酒
相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》云："儀狄作酒"。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明："昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國者?！焓鑳x狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）"。
二次蒸餾所取得的高粱酒還只是半成品而已，將蒸餾的第一，二道酒，經過調酒師傅的調配后，放入地窖中陳放與熟成，才能進行品質的評鑒，以達到出廠水準灌裝入瓶，并將成品上市出售供應給市場。高粱酒中，“頭鍋”最濃，“二鍋頭”最純。當制作成酒產品時，通常酒廠會將這二道酒以不同比例混合，再依酒精濃度的差別，取不同酒名以上市販賣。一旦酒的品質確認無誤后，就開始進行灌裝工作，一般約略可分為成卸瓶，洗瓶，灌裝，封蓋，檢視，封膠套，貼標簽，裝箱，封箱等幾道步驟。當酒液裝填完畢，務必再進行檢驗與包裝，完成整個高粱酒的制程與出品。
高梁酒制作至少包括以下制作步驟：
1.壓榨：將青刈取得的高粱梗與葉采壓榨方法，壓榨出呈綠色狀的汁液與纖維；
2.粗過濾：將高粱梗與葉的纖維濾除；
3.離心處理：利用離心機對濾除纖維的汁液進行離心處理，以萃取更純凈的汁液；
4.細過濾：進一步將汁液內含有的細微殘渣濾除；
5.殺菌：高溫滅殺汁液可能含有的天然雜菌；
6.接菌種：將預設定的飲用風味（經發酵才會產生）的菌種接入汁液中；
7.發酵：將溫度控制在預定值，使菌種進行發酵作用，在其發酵過程中會產生自然沉淀的固形物；
8.轉桶：轉換容器并將固形物去除，藉以僅保留單純的發酵酒液；
9.殺菌：將所接的菌種殺除，藉以使酒液的風味固定；高粱原漿