高粱原漿酒材料高粱屬于禾本科高粱屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。高粱的種類甚多，按高粱穗的外觀色澤，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒色由淺變深，可以分為白高粱、紅高粱、黃高粱等。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類型。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱脫殼后即為高粱米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形。高粱米一般含淀粉60％一70％。高粱中含的脂肪及鐵較大米多，高粱皮膜中含有一些色素和鞣酸，加工過粗，則飯紅色，味澀，不利蛋白質的吸收消化。高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。     
一、高粱對環境條件的要求     
㈠溫度。高粱是喜溫作物，在整個生育期間都要求較高的溫度。一定的高溫可以提早幼穗分化，低溫則可延遲幼穗分化。這種特性稱為高粱的感溫性。高粱在不同的生育時期內，對溫度有不同的要求。種子發芽的最低溫度為6—7℃，最適溫度為20—30℃，最高溫度為44—50℃。高粱幼苗不耐低溫和霜凍。出苗至拔節期的適宜溫度為20—25℃。拔節至抽穗期為高粱生育的旺盛時期，適宜溫度為25—30℃。過高溫度會使植株發育加快，莖稈細弱，提早抽穗，穗小碼稀。開花至成熟期對溫度要求比較嚴格，最適溫度為26—30℃，低溫會使花期推遲，開花過程延長，影響授粉，如遇高溫和伏旱，會使結實率降低。灌漿階段較大的溫差有利于干物質的積累和子粒灌漿成熟。     
㈡水分。高粱具有抗旱能力，不僅能抗土壤干旱，也能耐大氣干旱。同時高粱又具有耐澇性，其耐澇性在孕穗期以后尤為明顯。在抽穗后如遇連續降雨，在短期內淹水不沒頂，仍能獲得一定產量。苗期約占全生育期總需水量的10%；拔節孕穗期占50%，這期間如水分不足，會影響植株生長和幼穗分化；孕穗至開花期占15%，水分不足會造成“掐脖子”，是高粱需水臨界期；灌漿期占20%；成熟期占5%左右。全生育期降雨400—500mm分布均勻即可滿足其生長需要。     
㈢光照。高粱是喜光作物，在生長發育過程中，要求有充足的光照條件。光照不足會延遲生育，產量降低，特別是后期光照不足，直接影響子粒干物質積累。高粱屬短日照作物，縮短光照時數可提早抽穗和成熟，延長光照則成熟延遲。北方品種引種到南方種植，光照時數縮短，會提早成熟。
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