白酒的營養性是近年來從新興起的白酒發展方向。但是在白酒的純原漿時代，白酒的營養性卻是每種釀造酒都擁有的品質。上世紀60年代，由于原漿酒釀造工藝的復發性和高耗糧逐漸被新工藝代替后，高粱原漿白酒的營養性就逐漸被白酒生產者們所遺忘，但近年來隨著消費者健康意識的提高，原漿酒又從新被白酒從業者關注，更是被眾多消費者津津樂道。

原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，其營養性特點顯著。并且飲后不上頭，對身體刺激小。

原漿酒釀造過程沒有像其他白酒一樣的勾兌過程，原漿酒中不添加任何人工成分（酒精、增香劑），所以說原漿酒是健康營養的首選白酒。而且原漿酒無論從口感、香氣、酒質等各個方面都遠勝其他類型白酒，可以說原漿酒是白酒的最完美狀態。

從白酒出現開始酒就都是以糧食加入酒曲，經發酵成酒，出酒后的原漿即可飲用，也就是最原始的原漿白酒。隨著工藝和技術的發展，在歷史上也出現了很多的原漿名酒，但在上世紀60年代糧荒期間由于工藝復雜、耗糧高等特特點，原漿白酒曾一度消失。現在的原漿酒在酒質、香氣、口感等方面相較以前都有了大幅度的提升，在繼承了古老原漿酒的營養性和健康性的同時，發展出了高雅、可調制的特性，使得原漿酒更適合現代消費者的需求，同時又順應了白酒時尚的發展方向。

高梁酒制作至少包括以下制作步驟：

1、壓榨：將取得的高粱梗與葉采壓榨方法，壓榨出呈綠色狀的汁液與纖維；

2、粗過濾：將高粱梗與葉的纖維濾除；

3、離心處理：利用離心機對濾除纖維的汁液進行離心處理，以萃取更純凈的汁液；

4、細過濾：進一步將汁液內含有的細微殘渣濾除；

5、殺菌：高溫滅殺汁液可能含有的天然雜菌；

6、接菌種：將預設定的飲用風味（經發酵才會產生）的菌種接入汁液中；

7、發酵：將溫度控制在預定值，使菌種進行發酵作用，在其發酵過程中會產生自然沉淀的固形物；

8、轉桶：轉換容器并將固形物去除，藉以僅保留單純的發酵酒液；

9、殺菌：將所接的菌種殺除，藉以使酒液的風味固定；

高粱原漿