散酒招商在感官鑒別散酒的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。在目測散酒色澤時，應(yīng)先觀察其透明度，并顛倒，檢查底部有無雜質(zhì)下沉，或者有無懸浮物等，然后再倒入燒杯內(nèi)白色背景觀察其顏色。散酒的氣味和滋味是評價散酒質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，應(yīng)在常溫下進行，開瓶后立即進行品嘗。
散酒招商白酒特指中國白酒，是世界蒸餾酒中獨具一格的一個品類。白酒是由麥子、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成的一種飲料，其灑液無色透明，故稱為白酒。因主要采用燒（蒸）工序，所以也叫燒酒。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵劑和釀造工藝的不同，可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒兩種。
散酒招商任何高檔白酒，都離不開高粱作原料，因此，高粱也被稱為“白酒原料之王”。而瀘州特產(chǎn)糯紅高梁更是高粱中的精品。糯紅高粱皮薄紅潤、顆粒飽滿，桿矮而粗壯結(jié)實，穗大而籽粒豐碩沉淀，屬天然栽種、雜質(zhì)含量低、營養(yǎng)成分高，淀粉含量為62.8%，其支鏈淀粉比例超過90%，大量的支鏈淀粉，特別利于出酒。以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，純糧固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。
