散白酒連鎖去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質
散白酒連鎖去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質
散白酒連鎖大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發酵劑（培養曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態發酵生產的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數量的麩曲做為糖化發酵劑生產的醬香型白酒。麩曲---是那種用麩皮在稻草或簾子上培養的散曲，工廠也有叫“快曲”的，成曲培養時間短、速度較快、糖化力較高，一般用于清香型白酒的生產。大曲酒，以大曲為糖化、發酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。大曲和小曲酒的本質區別就在于原料的不同，大曲酒是以大麥、小麥或豌豆為原料，經菌種培養制成。用大曲釀造的酒，香氣突出，味道醇厚，但生產用量大，糧食消耗多，釀造周期長，出酒率低，成本高，價格高；以大米粉和米糠為原料，以隔年的小曲為菌種，經自然發酵而成。一般用于米香型酒的釀造，香氣、口味較淡薄，不如大曲酒香味濃厚，但用小曲釀造，用曲量小，出酒率高，成本較低，醬、濃、清香為大曲酒，米香為小曲酒，兼香大小曲都用。大曲醬香的原料主要是小麥，茅臺鎮的大曲醬香為當地產的冬小麥。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。而大曲醬香酒一般為高溫曲。一般是純糧固態發酵，大曲醬香酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。如茅臺酒、習酒、珍酒、國臺酒、黔國妙品酒和醬領酒等。
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